كارگاه آموزشي فناوريهاي نو در صنايع غذايي با هدف آشنايي پژوهشگران و صنعتگران با جديدترين روشهاي فرآوري مواد غذايي روز شنبه در پارك علم و فناوري خراسان برگزار شد.
به گزارش ايرنا، دبير كارگاه آموزشي فناوريهاي نو در صنايع غذايي به ايرنا گفت: در اين كارگاه آموزشي حدود ۱۰۰تن از اعضاي هيات علمي، دانشجويان و كارشناسان صنايع غذايي كارخانجات استان شركت كردند.
دكتر عبد المجيد مسكوكي افزود: در اين كارگاه كاربرد فناوريهاي فشار بالا، ميدانهاي پالسي الكتريكي قوي و فراصوت در صنايع غذايي به صورت تئوري و عملي ارائه ميشود.
عضو هيات علمي پژوهشكده علوم و صنايع غذايي خراسان رضوي درخصوص اهداف برگزاري اين كارگاه آموزشي تاكيد كرد: با سير تحولات و پيشرفتهاي شگرف صنعتي در دنيا، نزديك نمودن صنعت غذاي كشور با روشهاي نوين و نيز به كارگيري آن در صنعت و تحقيقات مهمترين اهداف برگزاري اين كارگاه است.
وي افزود: روشهاي معمول فرآوري، كنترل، حفظ و نگهداري مواد غذايي بيش از يكصد سال است كه به صورت صنعتي و در مقياس وسيع مورد استفاده قرار مي گيرد.
او ادامه داد: اين روشها توانسته است علاوه بر جلوگيري از ضايعات مواد غذايي ناشي از فساد زودرس، تامينكننده بخش عمدهاي از غذاي مردم بر روي كره زمين باشد و سبب ايجاد تنوع در عرضه مواد غذايي شود.
مسكوكي گفت: استفاده از روشهاي مذكور داراي معايب اجتناب ناپذيري بوده است كه از دست رفتن ارزشهاي غذايي در فرآيندهاي حرارتي ، بروز تركيبات ناخواسته و مضر تغيير در طعم ، مزه، رنگ و خصوصيات ارگانولپتي ميباشد.
وي افزود: كوتاه بودن عمر نگهداري بعضي مواد غذايي به علت ناكافي بودن روش يا روشهاي اعمال شده در كنترل فساد و نيز استفاده از تركيبات شيميايي به عنوان نگهدارنده كه غالبا داراي اثرات سوء براي سلامتي ميباشد از جمله مهمترين اين معايب است.
وي گفت:فرآيندهاي غير حرارتي به عنوان فناوريهاي جديد به منظور توليد، فرآوري، نگهداري و بهبود كيفيت مواد غذايي در حدود دو دهه است كه مورد توجه، تحقيق وبررسي بسياري از متخصصان ومحققان علوم و صنايع غذايي در دنيا قرار گرفته است.
او افزود: تلاش گستردهاي براي جايگزيني اين فناوريها بهجاي روشهاي سنتي و معمول كه عمدتا حرارتي هستند، صورت ميگيرد.
وي با اشاره به مهمترين مزاياي استفاده از فرآيندهاي غير حرارتي در صنايع غذايي گفت: حفظ بيشتر ارزشهاي تغذيهاي مواد غذايي كه بعضا بر اثر حرارت تغيير ماهيت ميدهند.
او افزود: حفظ بافت ، رنگ ، مزه ، بو و ويژگيهاي ارگانولپتيك مواد غذايي، كاهش مصرف انرژي ، سرعت عمل بالا فرآيند به طوري كه دربعضي موارد در حد ثانيه است كه از مزايايي استفاده از فرآيندهاي غير حرارتي است.
|
